Gastronomijos savaitės įkvėptas žemėlapis „Skonių ir istorijų GASTROlės po Lietuvą“
Nuo austrių, kuriomis mėgavosi Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės didikai, iki lietuviškų dilgėlių kultiniame itališkame deserte. Nuo filmo apie Austrijos imperatorienę Sisi įkvėpto meniu iki skonių kelionės po maurų laikų Portugaliją.
DĖMESIO: patiekalai yra atrinkti iš Gastronomijos savaitėje šiemet dalyvaujančių restoranų specialiai sukurtų meniu, kurie keliautojų lauks ir renginiui pasibaigus – iki 2024 m. pavasario.
PASAULIS LĖKŠTĖJE
Austrija ir žąsiena su kaštainiais
Įkvėpti kulinariniams šedevrams gali ir kinas! Ne paslaptis, kad Vilniuje itin dažnai dūzgia kino kameros, o Lietuvos sostinė įvairiuose tarptautiniuose kino projektuose „vaidina“ Vašingtoną, Paryžių, Stokholmą, Vieną... Būtent serialo „Sisi“ filmavimas Vilniaus senamiestyje inspiravo restorano „Bunte Gans“ šefą sukurti meniu su užuomina į Austrijos-Vengrijos imperijos laikotarpio kulinarines tradicijas. Austrijos virtuvė nėra labai gerai žinoma Lietuvoje, ji kažkiek sietina su Vengrija. O kadangi Vengrija garsėja žąsų auginimu, užsukite pasmaguriauti žąsienos kepsnio su kaštainiais, abrikosais ir slyvomis, mangų padažu ir saldžiųjų bulvių muslinu. Ką gali žinoti, galbūt kadaise panašiais skoniais mėgavosi ir Austrijos imperatorienė Sisi.
Pilnas restorano „Bunte Gans“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Bunte Gans“, Aušros vartų g. 11, Vilnius
Belgija ir vyšnių alaus perlai
Šalis, kurios gatvės kvepia vafliais ir gruzdintomis bulvytėmis, o tradicinis alus – vyšniomis. Nesunku atspėti, kad tai – Belgija! Pasakojama, kad dar XVIII a. ūkininkai šalia Briuselio priaugindavo tiek rūgščių vyšnių, kad jas ėmė pardavinėti aludariams. O šie uogas su visais kauliukais ėmė naudoti gamindami specialų alų „Kriek“ (flamandų kalba – vyšnia). Į Belgiją jus nukels krevečių tartaro su namų gamybos belgiško alaus „Kriek“ perlais, pagardinto Pecorino sūriu ir žolelių aliejumi, skonis. Šį klasikinių belgiškų receptų įkvėptą patiekalą, pavadinimu „Tartare aux perles de bière“, rasite restorane „Puaro“ Vilniaus senamiestyje.
Pilnas restorano „Puaro“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Puaro“, M. Antokolskio 13, Vilnius
Portugalija ir rūkytų bulvių košė
Portugalija – šalis, kurioje yra labiausiai į vakarus nutolęs Europos taškas. Nenuostabu, kad patį Europos pakraštį skalaujantis Atlanto vandenynas šalies virtuvę praturtino gausiais žuvies, aštuonkojų, kitų jūros gėrybių patiekalais. VIII-XIII a. krašte šeimininkavę maurai įnešė daug kulinarinių naujovių: prieskonių, avinžirnių, daržovių, mėsos ir žuvies kepimo receptų, todėl „Galo do Porto“ šefai nusprendė pažvelgti į Portugalijos virtuvę kitu kampu ir perteikti arabų virtuvių įtaką jai. Avienos medalionai su mėtų jogurtu ir rūkytų bulvių koše – viena iš restoranų komandos interpretacijų, kaip galėtų atrodyti portugališki patiekalai maurų laikotarpio metu.
Pilnas restorano „Galo do Porto“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Galo do Porto“, Aušros vartų g. 11, Vilnius
Vokietija ir miško grybų štrudelis
Restoranas „Park Aveniu“ kviečia į kelionę po vokiškos virtuvės skonius: nuo užkandžiui siūlomo miško grybų štrudelio, Saksonijos regionui būdingo jautienos vyniotinio patiekalo iki populiariausio torto Vokietijoje! Originaliai štrudelis yra kilęs iš Austrijos – čia iki šiol saugomas dar XVII a. pabaigoje ranka užrašytas seniausias šio plonos sluoksniuotos tešlos pyrago su įdaru receptas. Jis gaminamas tiek saldus (su obuolių ir razinų, varškės, uogų ir kitais įdarais), tiek sūrus. Pasakojama, kad štrudelio tešla turi būti taip plonai iškočiota, kad būtų galima perskaityti po ja padėtą meilės laišką. Štrudelis tapo ir neatsiejama Vokietijos kulinarijos dalis.
Pilnas restorano „Park Aveniu“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Park Aveniu“, Perkūno al. 4, Kaunas
Norvegija ir bulvių pyragas su menke
Gabalėlis bulvių pyrago su porais, pankoliais, petražolėmis, silkės ikrais ir vytintos bei sūdytos menkės (Bakalao) gali jus nukelti į atšiauriąją Norvegiją. Dar vikingų laikais ištraukta iš jūros menkė buvo džiovinama saulėje ant uolų. Pasak Norvegijos turizmo agentūros „Visit Norway“, menkė yra tikras šalies simbolis. Restorano „Elven“ komanda, besigilinanti į Šiaurės Europos skonius, pasakoja, kad Bakalao yra senas žuvies konservavimo būdas, itin populiarus Norvegijoje, kai vytinta ir sūdyta menkė yra brinkinama 24 valandas šaltame vandenyje vis pakeičiant jį šviežiu. Taip patiekalas įgauna specifinį skonį bei unikalią tekstūrą.
Pilnas restorano „Elven“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Elven“, L. Stuokos Gucevičiaus g. 7, Vilnius
ISTORIJA LĖKŠTĖJE
Patarška su voveraičių padažu
Nuo kaplūno (sterilizuoto ir nupenėto gaidžio) iki patarškos (fazanų bei kurapkų giminaitės). Tokiais paukštienos patiekalais pasižymėjo senoji Lietuvos bajorų virtuvė. Restorano „Two senses“ siūlomos patarškos su voveraičių padažu receptas atkeliavo iš XVIII a. Svarbi šiais laikais atkurto patiekalo dalis greta rūkytos šoninės, kepenėlių, bulvių spurgos, glazūruotų morkų, rūkytų burokėlių ir rozmarinų kompozicijos yra voveraičių padažas. Juk pagrindinius lietuvių valgių ingredientus senovėje dovanojo miškas!
Pilnas restorano „Two senses“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Two senses“, Donelaičio g. 27, Kaunas
Pastarnokų pončkutės
Į Lietuvos valdovų ir didikų laikus nukelianti restorano „Kuchmistrai“ virtuvė Zyplių dvare šįsyk vilioja pastarnokų pončkutėmis. Tai – virtuvės šefo receptūra, sukurta pagal Abiejų tautų respublikos virėjo, po Liublino unijos žlugimo persikrausčiusio į Vilnių, receptą. Jis rašė knygas, rinko receptus ir, manoma, kad naudojo juos paskutinio Abiejų tautų respublikos karaliaus valgiaraščiui sudaryti. Remiantis išlikusiais įrašais Zyplių dvaro virtuvėje sukurtas receptas yra išskirtinis tuo, kad greitą maistą primenantis patiekalas gaminamas iš pastarnokų – į išblyškusią morką panašių daržovių, saliero giminaičių. Šviežiai gruzdintos pastarnokų pončkutės skanaujamos su peletrūnų grietine.
Pilnas restorano „Kuchmistrai“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Kuchmistrai“, Beržų g. 3, Tubelių km., Lukšių sen., Šakių r.
Smetonienės medžioklių bigosas
Visada smalsu, ką valgo prezidentai. Sofija Chodakauskaitė, būsima Lietuvos pirmoji ponia, prezidento Antano Smetonos žmona, yra kilusi iš Panevėžio apskrities. Jos krikšto mama buvo rašytoja bei visuomenės veikėja Gabrielė Petkevičaitė-Bitė, pirmoji moteris, kandidatavusi į Lietuvos prezidentus, taip pat gimė Panevėžio rajone. Tad nenuostabu, kad restoranas „Vasaris“, viliodamas gurmanus į Aukštaitijos sostinę, stengiasi prikelti šimtametes receptūras, ypač susijusias su iškiliomis asmenybėmis. Aukštaitijos aukštuomenės gyvenimą menantis Smetonienės medžioklių bigosas – tai mėsos ir kopūstų troškinys. Jį ypatingai mėgo į medžiokles vykęs Lietuvos prezidentas Antanas Smetona. Tikėtina, kad neformaliai prie šio patiekalo būdavo sprendžiami valstybės reikalai. Pasisaldinimui restoranas siūlo Bitės desertą, kvepiantį medumi.
Pilnas restorano „Vasaris“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Vasaris“, Aukštaičių g. 88, Panevėžys
Kugelis su obuoliene
Ar žinote, kad prieš kelis šimtus metų kugelis Lietuvoje buvo gaminamas iš makaronų? Pasakojama, kad šį patiekalą išpopuliarino XIV a. į mūsų kraštus atkeliavę žydai. Tik nuo XIX a. kugelis pradėtas gaminti iš bulvių. Jis tapo vienu pagrindinių tradicinių lietuviškų valgių. Šilinės bistro „Keltininkas“ visus užsukusius vaišins senoviškai – visą naktį duonkepyje – keptu kugeliu su žalia ir rūkyta kiaulės karka, patiekiamas su obuoliene. Be to, papasakos apie jo gamybos procesą: nuo kepimo krosnies iškūrenimo, tinkamų malkų, kepimo puodų parinkimo, tešlos gamybos ir patiekimo ant stalo tradicijų.
Pilnas Šilinės bistro „Keltininkas“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Šilinės bistro „Keltininkas“, Raseinių g. 9, Šilinė, Jurbarko r.
Lašiniuočiai, cementiniai ir kiti virtieniai
Visiems gerai žinomi virtiniai Joniškio krašte yra vadinami „virtieniais“. Tai – tradicinis žiemgališkas patiekalas, kurį kadaise buvo galima rasti ir bajorų, ir valstiečių lėkštėse. Tik, tikėtina, bajorai naudojo šviesesnius miltus, o valstiečiai – rupesnius, stambesnio malimo arba žemesnės kokybės miltus. Gastronomijos savaitės meniu – kelių rūšių virtienių degustacija. Tarp jų – lašiniuočiai, tai yra virtieniai su rūkytų lašinukų ir svogūnų įdaru. Dažniausiai lašiniuočius virdavo tokiu laikotarpiu, kai namuose nebūdavo varškės, bet kamarose kabėdavo daug rūkytų lašinių. Įdomu, kad lašiniuočius reikia skanauti su raugintais kopūstais! Kitų – joniškietiškų virtienių įdaras – rūkyti lašinukai ir varškė yra gaminamas tik Joniškio krašte. Cementiniai virtieniai įdaromi žalios bulvės tarkiais su pakepintais lašinukais, svogūnais, prieskoniais.
Pilnas „Virtienių restoranėlio“ Gastronomijos savaitės meniuKur? „Virtienių restoranėlis“, Miesto aikštė 11, Joniškis
Austrės su citrinų ikrais
Jeigu netikite, kad austrės puikavosi ir ant Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės didikų stalo, užsukite į Valdovų rūmus! Archeologinių kasinėjimų metu greta naminių ir laukinių gyvulių, paukščių bei žuvų kaulų, čia buvo rasta ir valgomųjų austrių geldelių. Manoma, kad turtingieji miestiečiai jų pirmąkart galėjo paragauti XVI a. antroje pusėje, o labiausiai austrės kartu su kitomis jūros gėrybėmis paplito XVIII a. Pavyzdžiui, yra išlikęs pasakojimas, kad 1780 m. Kalėdoms Radvilos užsisakė penkiolika statinėlių marinuotų ir dvi statinėles gyvų austrių. Praėjusių amžių prabangą nusprendė prikelti restoranas „Sparkling Ocen“ ir pasitikti savo svečius su austre su šampano vinigreto putomis bei citrinų ikrais.
Pilnas „Sparkling Ocean“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Sparkling Ocean“, Didžioji g. 27, Vilnius
SALDI AKIMIRKA LĖKŠTĖJE
Pyragaitis dviračio garbei
Kažin, ar dviratininkai, dalyvaudami seniausiame pasaulyje dviratininkų maratone Paryžius-Brestas-Paryžius ir mindami daugiau nei 1200 km, galvoja apie desertus. Tačiau būtent šioms lenktynėms 1910 m. buvo sukurtas dviračio padangą primenantis ovalios formos pyragėlis „Paris Brest“. Jis įprastai yra ruošiamas iš plikytos tešlos ir plikyto lazdyno riešutų kremo, tačiau „Taste Map“ siūlo paskanauti sulietuvintą variantą su obuoline nata.
Pilnas kavos restorano „Taste Map“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Kavos restoranas „Taste Map“, Antakalnio g. 17, Vilnius
„Aligatorių kriaušių“ šerbetas
Avokadų gimtine laikoma Meksika, kur šie vaisiai pradėti skanauti dar prieš 10 tūkst. metų. Vėliau ispanų keliautojai juos atgabeno ir į Europą. Kai kuriose šalyse avokadai iš pradžių buvo vadinami „aligatorių kriaušėmis“. Prie šiuo metu itin išpopuliarėjusių vaisių bangos prisidėjo ir Meksikos virtuvė. Trintų avokadų padažas – gvakamolė – yra šios šalies gastronomijos pažiba. Tačiau restoranas „Casa Peligrosa“ avokadus pavertė desertu ir kviečia paragauti avokadų šerbeto su karamelizuotomis kriaušėmis ir čili pipirų padažu!
Pilnas restorano „Casa Peligrosa“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Casa Peligrosa“, Visų šventųjų g. 5-23, Vilnius
Dekonstruotas tiramisu
Įdomus faktas, jog kasmet kovo 21 d. yra švenčiama Nacionalinė tiramisu diena. Žinoma, labiausiai šis legendinis itališkas desertas yra šlovinamas savo gimtinėje – Trevizo mieste, kur buvo sukurtas daugiau nei prieš 100 metų. Tikriausiai nėra pasaulyje smaližiaus, nežinančio tiramisu skonio ar neatpažįstančio šio deserto. Tačiau restorano „Apvalaus stalo klubas“ Gastronomijos savaitės meniu siūlomas dekonstruotas tiramisu gali kaip reikiant apgauti. Lėkštėje – šokoladas, maskarponės kremas, pistacijų kremas, kavos ir romo skonio „kempinė“, traškutis.
Pilnas restorano „Apvalaus stalo klubas“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Apvalaus stalo klubas“, Karaimų g. 53A, Trakai
Obuolių pavlova
Obuolių morengas, obuolių ir sūrio kremas, obuolių putėsiai, obuolių gelis, obuoliai ir čiobrelis. Tokia yra restorano „Siesta“ siūloma pavlovos interpretacija. Su balerina Ana Pavlova siejamas kultinis desertas yra lengvas ir trapus it baleto pasirodymas. Įdomu, kad jau daugiau nei šimtmetį įvairių pasaulio šalių virtuvėse karaliaujanti rafinuotoji pavlova tikrosios gimtinės neturi – dėl šio titulo tebesiginčija Australija ir Naujoji Zelandija, šalys, kuriose kadaise gastroliavo žymioji balerina.
Pilnas restorano „Siesta“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Siesta“, Pakrantės g. 4, Vareikonių k., Babtų sen., Kauno r.
Dilgėlių panakota
Panakotos – švelnaus itališko grietinėlės deserto – pristatinėti tikrai nereikia. Per šimtmetį nuo to laiko kai, sakoma, pirmą kartą buvo išvirta Šiaurės Italijos Pjemonto mieste, ji paplito visame pasaulyje. Panakota dažniausiai gardinama avietėmis, braškėmis, kitomis uogomis, o štai Lietuvoje ji poruojama su dilgėlėmis! Pasak prof. R. Laužiko ir I. Šidlaitės, mūsų krašte dilgėlės iš pradžių buvo naudojamos medicininiais tikslais arba skurdžiausiai gyvenusiųjų virtuvėse, todėl į receptų knygas papuolė tik XIX a.: buvo siūloma išsivirti dilgėlių daržovienės, dilgėlių sriubos. Restorane „Carre bar & Lounge“ dilgėlių panakota patiekiama su dūminėmis gervuogėmis, karamelizuotais kaštainiais.
Pilnas restorano „Carre bar & Lounge“ Gastronomijos savaitės meniuKur? Restoranas „Carre bar & Lounge“, Gedimino pr. 9, Vilnius
Informacija parengta pagal Lietuvos Gastronomijos savaitėje 2023 dalyvaujančių restoranų ir nacionalinės turizmo skatinimo agentūros VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ medžiagą. VšĮ „Keliauk Lietuvoje“ nėra atsakinga už meniu ar kitos informacijos pasikeitimus. Prieš apsilankydami restorane, pasitikrinkite informaciją jo interneto svetainėje arba telefonu.
Google maps žemėlapis
