ЭКСКЛЮЗИВНОСТЬ РЕСТОРАНА
Это ресторан без фанфар, суть которого начинается с попытки поделиться за столом литовскими продуктами и вкусами. Для этого на тарелке часть блюд специально режется и раскладывается таким образом, чтобы было проще поделиться, а некоторые блюда Мартинас приглашает есть без использования столовых приборов, руками. Простота является очень важной составляющей идеи. Шеф-повара больше всего радует, когда гости по достоинству оценивают качество ингредиентов:
«Иметь два ресторана (другой ресторан Мартинаса «Stebuklai» (Чудеса) – прим. автора), кухня и ожидания клиентов которых разительно отличаются, но одинаково высокого уровня – дело нелегкое. Говоря о «Džiaugsmas», здесь моя цель предельно проста – предложить людям блюда из выращенных в Литве продуктов высочайшего качества. Эта возможность мной выжидалась долго, это была моя мечта, ставшая сегодня моей повседневной радостью», – о своем втором ресторане-бистро и баре натуральных вин говорит Мартинас.
ВКРАТЦЕ О МЕНЮ
Как Вы уже поняли, главенствующая роль здесь отведена ингредиенту. Поэтому основное внимание в этом ресторане М. Прашкявичюс отводит поиску надежных поставщиков. Он лично знает каждого фермера, выращенная которым продукция оказывается на тарелках посетителей ресторана: «Не составляет труда позвонить и заказать, но когда лично занимаешься поиском, начинаешь совсем иначе думать и оценивать. Желаю всем прилагать больше усилий в отношении качества».
Когда продукт попадает на кухню, здесь он легко превращается в радость на тарелке гостей ресторана. К слову сказать, меню этого ресторана достаточно узкое и в зависимости от ситуации за окном часто меняется. Меню слагается из трех частей: закусок, употребляемых при помощи одних рук, первых и вторых блюд, десертов. Всё это прекрасно дополняется натуральными винами.
КУЛИНАРНЫЕ ХИТЫ
Пончики с треской – 8 евро, жареный хлеб, сало, яблочное варенье – 6 евро, говяжьи ребрышки из фермерского хозяйства Меженскене – 30 евро (на 2 персоны), говяжий тартар, жареные сахарные косточки, соус из копченых яиц, лук, каперсы из бузины – 15 евро.
ШЕФ-ПОВАР
Шеф-повар этого ресторана-бистро и автор идеи – Мартинас Прашкявичюс. Он является одним из самых авторитетных шеф-поваров Литвы, который не только верит, что на кухне всему можно научиться самостоятельно, но и доказал это. «Мне не довелось работать ни в ресторане под звездочками «Michelin», ни в каком-либо известном или роскошном ресторане», – утверждает он. Просто мужчина уже давно знал, что будет поваром и все свое внимание, время и талант отдал своему призванию. Первым проектом Мартинаса (вместе с партнером Мартинасом Шликасом) стал ресторан «Stebuklai», а вторым – открывший в прошлом году двери «Džiaugsmas».
