Jaunosios kartos menininkė jau spėjo pagarsėti itin originalia kūryba – instaliacijas, performansus, iliustracijas ir portretus ji kuria naudodama netradicines ir itin netikėtas medžiagas: maisto produktus, žemės grumstus ar … šiukšles! Menininkės darbai atspindi politines ar visuomenės gyvenimo aktualijas, pažymi istorinius įvykius. Pavyzdžiui, artėjant Lietuvos Valstybės atkūrimo šimtmečiui, J. Vaitkutė iš lietuviškos žemės sukūrė šaliai nusipelniusių asmenybių portretus, o siekdama populiarinti atliekų rūšiavimą, iš perdirbimui skirtų šiukšlių sudėliojo žinomų pop pasaulio atstovų atvaizdus. Atspindintys nuolat besikeičiantį šiandienos pasaulį dauguma autorės darbų yra trumpaamžiai ir po eksponavimo sunaikinami (o pagaminti iš maisto – suvalgomi!).
